乳糖、水溶性盐类、水溶性维生素等呈分子或离子态分散于乳中，形成真溶液。其微粒大小≤（）。

牛乳的乳干物质又分为两大成分，分别为（）。

填空题牛乳的乳干物质又分为两大成分，分别为（）。

阐述影响乳真空浓缩的因素。

问答题阐述影响乳真空浓缩的因素。

试述酸乳发酵剂的作用和目的？

问答题试述酸乳发酵剂的作用和目的？