多项选择题
A.大火熬煮B.长时间熬煮C.选用含脂肪高的食材D.过滤汤汁E.添加牛奶或奶油
制作高级清汤的关键因素有哪些（）A.选用新鲜的珍贵食材B.使用大量的调味料C.精确控制火候和熬煮时间D.使用高...
多项选择题制作高级清汤的关键因素有哪些（）
A.选用新鲜的珍贵食材B.使用大量的调味料C.精确控制火候和熬煮时间D.使用高汤代替清水E.长时间的低温熬煮
高级清汤与普通清汤的主要区别是（）A.高级清汤选用更加高档的食材B.高级清汤需要长时间的熬煮C.高级清汤的味道...
多项选择题高级清汤与普通清汤的主要区别是（）
A.高级清汤选用更加高档的食材B.高级清汤需要长时间的熬煮C.高级清汤的味道更加浓郁D.高级清汤的营养价值更高E.高级清汤通常使用鸡肉作为主要食材
以下哪些物质在制汤过程中会产生乳化作用（）A.油脂B.蛋白质C.淀粉D.果汁E.调味料
多项选择题以下哪些物质在制汤过程中会产生乳化作用（）
A.油脂B.蛋白质C.淀粉D.果汁E.调味料
