判断题
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菜肴形态组配时一般将形态相似的原料组配在一起，且主料的料型应（）配料的料型，否则会造成喧宾夺主的组配错觉。A....
单项选择题菜肴形态组配时一般将形态相似的原料组配在一起，且主料的料型应（）配料的料型，否则会造成喧宾夺主的组配错觉。
A.大于B.小于C.等于D.近似
菜肴形态组配时应掌握以下原则，一按加热长短组配的原则，二按（）组配的原则。A.结构相似B.相似相近C.不同原料...
单项选择题菜肴形态组配时应掌握以下原则，一按加热长短组配的原则，二按（）组配的原则。
A.结构相似B.相似相近C.不同原料D.相同质地
烹调中（）与主料形态保持一致，即丁配丁、丝配丝、片配片，块配块。A.主料形态B.辅料形态C.佐料形态D.小料形...
单项选择题烹调中（）与主料形态保持一致，即丁配丁、丝配丝、片配片，块配块。
A.主料形态B.辅料形态C.佐料形态D.小料形态
