家畜肉、禽肉的颜色变化能反应它们的新鲜度。

食品贮存中应做到保持较弱的有氧呼吸，防止缺氧呼吸，这是鲜活食品进行贮存需要掌握的基本原理。

判断题食品贮存中应做到保持较弱的有氧呼吸，防止缺氧呼吸，这是鲜活食品进行贮存需要掌握的基本原理。

在食品中矿物质的存在，能使食品的汁液的冻结点比纯水冻结点低。

判断题在食品中矿物质的存在，能使食品的汁液的冻结点比纯水冻结点低。

食品中蛋白质的性质非常稳定。

判断题食品中蛋白质的性质非常稳定。