多项选择题
A.精于制汤 B.具有调味变化的多样性 C.爆、榻、扒技法独特 D.具有众菜式的适应性
下列关于上菜叙述正确的是（）。A.上菜时要为宾客介绍菜名B.中盘以上的菜式或豆腐之类多汁的菜肴要加公用匙C.要...
多项选择题下列关于上菜叙述正确的是（）。
A.上菜时要为宾客介绍菜名 B.中盘以上的菜式或豆腐之类多汁的菜肴要加公用匙 C.要根据宾客的要求灵活掌握上菜的时机 D.中餐中的广东菜和西餐一样，先汤后菜
以下属于法式名菜的是（）。A、马赛鱼羹B、冬至布丁C、奶油千层酥D、红酒山鸡
多项选择题以下属于法式名菜的是（）。
A、马赛鱼羹 B、冬至布丁 C、奶油千层酥 D、红酒山鸡
下列有关轻托的装盘叙述正确的是（）。A.后上桌的物品放在下、在后B.轻物、低物放在盘的里档C.重物、高物放在外...
多项选择题下列有关轻托的装盘叙述正确的是（）。
A.后上桌的物品放在下、在后 B.轻物、低物放在盘的里档 C.重物、高物放在外档 D.重物、高物放在里档
