鉴别蛋的新鲜度的方法有很多，烹饪行业中通常采用感官鉴定法，主要分为看、听、嗅三种。

不同动物性脂肪的稳定性不同，鱼肉脂肪最为稳定，禽肉次之，畜肉最差。

判断题不同动物性脂肪的稳定性不同，鱼肉脂肪最为稳定，禽肉次之，畜肉最差。

动物原料可以分为鲜活原料和冻结原料两大类。

判断题动物原料可以分为鲜活原料和冻结原料两大类。

果蔬原料的色素一般很稳定，遇光、热等外界条件影响后不易发生变色反应。

判断题果蔬原料的色素一般很稳定，遇光、热等外界条件影响后不易发生变色反应。