判断题
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不同动物性脂肪的稳定性不同,鱼肉脂肪最为稳定,禽肉次之,畜肉最差。
判断题不同动物性脂肪的稳定性不同,鱼肉脂肪最为稳定,禽肉次之,畜肉最差。
动物原料可以分为鲜活原料和冻结原料两大类。
判断题动物原料可以分为鲜活原料和冻结原料两大类。
果蔬原料的色素一般很稳定,遇光、热等外界条件影响后不易发生变色反应。
判断题果蔬原料的色素一般很稳定,遇光、热等外界条件影响后不易发生变色反应。