判断题
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柠檬黄的耐酸性较强，但还原时褪色，（）用于发酵食品；赤藓红的耐酸性差，但是耐还原性好，（）用于发酵食品；亮蓝的...
单项选择题柠檬黄的耐酸性较强，但还原时褪色，（）用于发酵食品；赤藓红的耐酸性差，但是耐还原性好，（）用于发酵食品；亮蓝的耐酸性和耐还原性均较强，（）用于发酵食品。
A.建议，建议，不可B.不建议，不建议，可以C.不建议，建议，可以D.建议，不建议，不可
使用亚硝酸盐的重要理由之一，是因为亚硝酸盐可抑制（）A.蜡样芽胞杆菌B.肉毒梭状芽孢杆菌C.金黄色葡萄球菌D....
单项选择题使用亚硝酸盐的重要理由之一，是因为亚硝酸盐可抑制（）
A.蜡样芽胞杆菌B.肉毒梭状芽孢杆菌C.金黄色葡萄球菌D.李斯特菌
无花果在晾晒过程中会发生美拉德反应逐渐褐变，加入二氧化硫可以抑制褐变，请问其机理是（）A.亚硫酸钠会抑制多酚氧...
单项选择题无花果在晾晒过程中会发生美拉德反应逐渐褐变，加入二氧化硫可以抑制褐变，请问其机理是（）
A.亚硫酸钠会抑制多酚氧化酶活性B.亚硫酸钠在酸性环境中生成还原性的亚硫酸，释放氢原子，可使发色基所含的不饱和键变成单键C.亚硫酸钠的还原作用会消耗食品组织中的氧D.亚硫酸钠与水反应生成亚硫酸氢根，能逆地与还原性低聚糖的羰基及其醛式中间体发生加成反应
