果蔬成熟度低，组织坚硬，食品内气体排除困难，在热力排气时，应适当增加排气时间。

罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度愈低，制品质量愈高。

判断题罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度愈低，制品质量愈高。

杀菌不足引起的胀罐，菌检时微生物类型较多且耐热性强。

判断题杀菌不足引起的胀罐，菌检时微生物类型较多且耐热性强。

罐头经正常杀菌式操作后出现的胀罐属于物理性胀罐。

判断题罐头经正常杀菌式操作后出现的胀罐属于物理性胀罐。