蔬菜、水果原料在新陈代谢过程中最为明显的特征是（）。

发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。A、酵母菌B、乳酸菌C、霉菌D、双歧杆菌

单项选择题发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。

经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是（）。A、颜色变红B、呈黄绿色C、弹性消失D、弹性增强

单项选择题经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是（）。

排酸工艺过程主要是利用（）的作用。A、电解质B、碱的电离C、细菌D、活性酶

单项选择题排酸工艺过程主要是利用（）的作用。