烤炉是通过电源或气源产生的热能使炉内的空气和金属热传递，使制品成熟。

在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

判断题在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

加入葡萄糖浆能加速蔗糖的结晶返砂，从而不利于制品的成型。

判断题加入葡萄糖浆能加速蔗糖的结晶返砂，从而不利于制品的成型。

白砂糖是西点中使用广泛的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

判断题白砂糖是西点中使用广泛的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。