从糊化淀粉的黏度来看，荸荠淀粉要比高粱淀粉黏度高。

滑溜鱼片的配色方法是顺色配。

判断题滑溜鱼片的配色方法是顺色配。

手勺在勺工中起着重要的作用，不单纯是舀料和盛菜装盘，还参与配合翻勺。

判断题手勺在勺工中起着重要的作用，不单纯是舀料和盛菜装盘，还参与配合翻勺。

检验刀具磨得是否合格时，看到刀刃锋口上有白色亮线时，就表明刀口已磨锋利了。

判断题检验刀具磨得是否合格时，看到刀刃锋口上有白色亮线时，就表明刀口已磨锋利了。