多项选择题
A.低温B.热处理C.气调方法
酶促褐变的机理有哪些？（）A.酚类、酶类的区域分布假说B.自由基伤害假说C.保护酶系统假说
多项选择题酶促褐变的机理有哪些？（）
A.酚类、酶类的区域分布假说B.自由基伤害假说C.保护酶系统假说
哪个选项是多酚氧化酶的作用？（）A.导致果蔬褐变B.果胶断裂C.破坏果蔬中的抗坏血酸D.破坏硫胺素
单项选择题哪个选项是多酚氧化酶的作用？（）
A.导致果蔬褐变B.果胶断裂C.破坏果蔬中的抗坏血酸D.破坏硫胺素
下列参与美拉德反应的化合物有（）A.胺B.氨基酸C.肽D.以上都是
单项选择题下列参与美拉德反应的化合物有（）
A.胺B.氨基酸C.肽D.以上都是
