问答题
原因： 动物宰后，生理代谢遭到破坏，同化作用降低，异化作用增强。动物屠宰后，肉体中氧的供应停止，糖原在缺氧的情......
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与肉的胶凝性、结着性有关的蛋白质是什么？生产过程中如何提高香肠的胶凝性？
问答题与肉的胶凝性、结着性有关的蛋白质是什么？生产过程中如何提高香肠的胶凝性？
在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？
问答题在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？
在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
问答题在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
