加工性原料常用的有（）和（）两大类。

高温煎炸的油脂中可能存在的有害物质不包括（）A.黄曲霉毒素B.多环芳烃C.高温加热形成的多聚体D.杂醇油

单项选择题高温煎炸的油脂中可能存在的有害物质不包括（）

茸泥即独立成菜，也可作为花色菜肴的辅料和黏合剂。

判断题茸泥即独立成菜，也可作为花色菜肴的辅料和黏合剂。

川菜中的复合味有：家常味、鱼香味、荔枝味、糖醋味、蚝油味等。

判断题川菜中的复合味有：家常味、鱼香味、荔枝味、糖醋味、蚝油味等。