面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。

面包出炉后，必须给予充分冷却才可包装。

判断题面包出炉后，必须给予充分冷却才可包装。

做面包时选用高筋面粉，应注意其蛋白质质的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。

判断题做面包时选用高筋面粉，应注意其蛋白质质的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。

油脂之酸主要受光线、温度、水之影响，故保存时最好放量于干燥阴凉处。

判断题油脂之酸主要受光线、温度、水之影响，故保存时最好放量于干燥阴凉处。