馅心原料去外壳时，把外壳破得太碎会影响（）质量。

风车酥一般是采用（）的开酥方法制作的。A.大包酥B.小包酥C.抹酥D.挂酥

单项选择题风车酥一般是采用（）的开酥方法制作的。

煮制时，水沸下锅，可以使制品（）。A.表面光亮，吃口有劲B.表面失去光泽，吃口黏糯C.表面光亮，吃口黏糯D.表...

单项选择题煮制时，水沸下锅，可以使制品（）。

制作龙须面时，要用（）的方法拉制出细如龙须的面条。A.抻B.压C.捏D.推

单项选择题制作龙须面时，要用（）的方法拉制出细如龙须的面条。