羰氨反应和焦糖化反应是食品加工中重要的非酶褐变反应。

变性蛋白质的感观变化就是出现凝胶或沉淀。

判断题变性蛋白质的感观变化就是出现凝胶或沉淀。

蛋黄酱是典型的W/O型乳状体系。

判断题蛋黄酱是典型的W/O型乳状体系。

在碱性条件下水解淀粉可生产糖浆。

判断题在碱性条件下水解淀粉可生产糖浆。