原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。

根据炸油的温度区别，（）的油温在180℃～220℃，锅面冒青烟，油面较平静，用勺搅动时有响声。A、温油B、热油...

单项选择题根据炸油的温度区别，（）的油温在180℃～220℃，锅面冒青烟，油面较平静，用勺搅动时有响声。

在煮制过程中的火候采用（）是指火焰低而摇晃。A、旺火B、文火C、微火

单项选择题在煮制过程中的火候采用（）是指火焰低而摇晃。

坯料是否腌好，以（）变化为衡量标准。A、口味B、色泽C、重量D、形态

单项选择题坯料是否腌好，以（）变化为衡量标准。