畜肉组织中的水分主要是以自由水的形式存在。

蛋白质是新鲜禽肉组织中含量最多的物质成分。

判断题蛋白质是新鲜禽肉组织中含量最多的物质成分。

一氧化氮能够与肉类组织中的血红蛋白结合成红色稳定的亚硝基血红蛋白。

判断题一氧化氮能够与肉类组织中的血红蛋白结合成红色稳定的亚硝基血红蛋白。

焦糖色是一种性质稳定、安全可靠的褐红色素。

判断题焦糖色是一种性质稳定、安全可靠的褐红色素。