食品热处理的（）已成为选择热处理方式的主要考虑因素之一，而且可能最终影响食品的成本和操作的可行性。

下列物质中能抑制面筋形成的是（）。A.水B.花生油C.盐D.鸡蛋

单项选择题下列物质中能抑制面筋形成的是（）。

食品的直接冻结的优点有（）A.节省时间、减少干缩损耗、节省费用B.在冻藏过程中干耗量小C.对牛、羊肉特别好D....

单项选择题食品的直接冻结的优点有（）

食品冻结曲线是食品冻结时的温度曲线，以（）为纵坐标，以冻结时间为横坐标，在普通坐标图上作得的一条曲线。A.食品...

单项选择题食品冻结曲线是食品冻结时的温度曲线，以（）为纵坐标，以冻结时间为横坐标，在普通坐标图上作得的一条曲线。