多项选择题
A.杀菌杀毒B.促使养料分解C.丰富菜肴的色彩D.使各种原料单一的味混合成复合美味E.确定口味
制作素汤时，下列说法正确的是（）。A.多选用植物性蛋白质丰富的原料B.多用鲜味足的植物性原料C.多用于清真菜D...
多项选择题制作素汤时，下列说法正确的是（）。
A.多选用植物性蛋白质丰富的原料B.多用鲜味足的植物性原料C.多用于清真菜D.汤汁都是清汤E.多选用植物性油丰富的原料
品质较好的火腿（）。A.皮色呈棕黄或棕红B.皮肉干燥C.指压肉质有结实感D.略显光亮E.有酱味
多项选择题品质较好的火腿（）。
A.皮色呈棕黄或棕红B.皮肉干燥C.指压肉质有结实感D.略显光亮E.有酱味
下列属于煀烹调法的特点的选项有（）。A.辅料多B.主料在煀前都经过增香、上色处理C.一般在砂锅内煀制D.菜肴具...
多项选择题下列属于煀烹调法的特点的选项有（）。
A.辅料多B.主料在煀前都经过增香、上色处理C.一般在砂锅内煀制D.菜肴具有肉料软焾、滋味醇厚、香味浓郁的特点E.用猛火加热
