多项选择题
A.辅料多B.主料在煀前都经过增香、上色处理C.一般在砂锅内煀制D.菜肴具有肉料软焾、滋味醇厚、香味浓郁的特点E.用猛火加热
以油为介质的烹调法包括（）。A.煎B.炸C.油泡D.油浸E.炒
多项选择题以油为介质的烹调法包括（）。
A.煎B.炸C.油泡D.油浸E.炒
用（）猪肉、牛肉等可使肉质松弛，厚薄均匀，烹调时容易入味、酥软。A.木棒拍打B.刀刃拍打C.刀身拍打D.锤子拍...
单项选择题用（）猪肉、牛肉等可使肉质松弛，厚薄均匀，烹调时容易入味、酥软。
A.木棒拍打B.刀刃拍打C.刀身拍打D.锤子拍打
普通刀法和特殊刀法中都有削、戳，它们主要的区别在（）。A.刀具的不同B.烹饪原料不同C.加工程度不同D.烹饪用...
单项选择题普通刀法和特殊刀法中都有削、戳，它们主要的区别在（）。
A.刀具的不同B.烹饪原料不同C.加工程度不同D.烹饪用途不同
