填空题
酚类底物、多酚氧化酶、氧气
褐变按反应机理可分为（）和（）。
填空题褐变按反应机理可分为（）和（）。
论述固定化酶与游离酶的优缺点，说明固定化酶在食品工业中的应用情况。
问答题论述固定化酶与游离酶的优缺点，说明固定化酶在食品工业中的应用情况。
论述酶与食品色泽的关系。
问答题论述酶与食品色泽的关系。
