抗性淀粉

水主要具有哪些异常的物理性质并简要说明原因？

问答题水主要具有哪些异常的物理性质并简要说明原因？ 

食品中的离子、亲水性物质、疏水性物质分别以何种方式与水作用？

问答题食品中的离子、亲水性物质、疏水性物质分别以何种方式与水作用？

简述水分的吸附等温线的定义，以及3个区段的水分特性。

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