问答题
评价内容包括：原料肉的颜色、酸度、保水性、嫩度及熟肉率等
简述肉的成熟的定义、作用以及影响因素？
问答题简述肉的成熟的定义、作用以及影响因素？
肉腐败变质的原因及预防措施是什么？
问答题肉腐败变质的原因及预防措施是什么？
一般情况下，新鲜肉应具备一定弹性，指压后凹陷立即（）A、恢复平坦B、不恢复平坦C、仍处于凹陷状态
单项选择题一般情况下，新鲜肉应具备一定弹性，指压后凹陷立即（）
A、恢复平坦 B、不恢复平坦 C、仍处于凹陷状态
