食用色素要配成溶液使用，配制时称量要准确，一般使用浓度为10%，过浓则难以调节色调。

每次使用色素前，临时配成溶液。因为配好的溶液久置会析出沉淀。

判断题每次使用色素前，临时配成溶液。因为配好的溶液久置会析出沉淀。

配制色素溶液时，要用煮沸，冷却后的饮用水。

判断题配制色素溶液时，要用煮沸，冷却后的饮用水。

一般天然色素带有一些特有的臭味和气味，而且色素品质不太容易控制，价格高，因而其发展和使用受到一定的限制。

判断题一般天然色素带有一些特有的臭味和气味，而且色素品质不太容易控制，价格高，因而其发展和使用受到一定的限制。