果冻定型的温度一般是0-4℃。一般讲，温度愈低，果冻定型时间愈短。

蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

判断题蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

判断题使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。

判断题清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。