单项选择题
A.降低水活性 B.降低酵素活性 C.降低微生物繁殖速度 D.以上皆是
下列关于鱼贝肉较畜禽肉容易腐败的原因之叙述，何者正确（）A.鱼贝肉含水份多，脂肪少B.鱼贝肉表面无筋腱及脂肪来...
单项选择题下列关于鱼贝肉较畜禽肉容易腐败的原因之叙述，何者正确（）
A.鱼贝肉含水份多，脂肪少 B.鱼贝肉表面无筋腱及脂肪来阻止细菌入侵 C.鱼贝肉附着之细菌比禽畜肉多 D.鱼贝肉之天然免疫素较少 E.以上皆是
下列关于海产类食品的叙述中何者正确（）A.鱼肉的结缔组织含量较家禽肉少，且胶原蛋白的凝结温度低，故易煮熟B.鱼...
单项选择题下列关于海产类食品的叙述中何者正确（）
A.鱼肉的结缔组织含量较家禽肉少，且胶原蛋白的凝结温度低，故易煮熟 B.鱼类肌肉纤维的排列呈带状，故可一块块剥下来 C.鱼贝类脂肪虽属动物性，但因含多量高度不饱和脂肪酸，故异于其他动物性油脂 D.鱼油中之脂肪酸EPA及DHA具降低血脂质、血胆固醇及LDL值之效用 E.以上皆是
亚硝酸盐的主要功能（）A.发色作用B.赋予特殊风味C.抑制肉毒杆菌的形成D.抑制脂肪酸败的效果E.以上皆是
单项选择题亚硝酸盐的主要功能（）
A.发色作用 B.赋予特殊风味 C.抑制肉毒杆菌的形成 D.抑制脂肪酸败的效果 E.以上皆是
