布件应根据尺寸大小分别堆放在货架上，将叠转的一面朝外，以便清点和控制。

菜肴的毛利率是指某类菜品的毛利额占该类产品销售额或原材料成本的比率。

判断题菜肴的毛利率是指某类菜品的毛利额占该类产品销售额或原材料成本的比率。

餐厅经理每天审阅营业报表，进行营业分析，做出经营决策。

判断题餐厅经理每天审阅营业报表，进行营业分析，做出经营决策。

餐厅运营中，菜肴是基础，服务是保证。

判断题餐厅运营中，菜肴是基础，服务是保证。