面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是（）。

猪肺清洗加工的步骤主要是：灌水冲洗→（）→破膜清洗。A．高温油炸B．小火焯水C．轻兜慢放D．拍打挤压

单项选择题猪肺清洗加工的步骤主要是：灌水冲洗→（）→破膜清洗。

清水漂洗猪脑，其中的血衣、血筋一般用（）。A．热水漂尽B．刀具割除C．牙签剔除D．沸水烫焯

单项选择题清水漂洗猪脑，其中的血衣、血筋一般用（）。

猪舌的清理加工，通常是将其放入锅中稍煮，待舌苔（）后立即捞出，用小刀刮去白苔或用手撕去舌苔。A．增厚、发白B．...

单项选择题猪舌的清理加工，通常是将其放入锅中稍煮，待舌苔（）后立即捞出，用小刀刮去白苔或用手撕去舌苔。