挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。

制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。A．旺火B．中火C．小火D．微火

单项选择题制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。

适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是（）。A．旺火B．中火C．小火D．微火

单项选择题适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是（）。

制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为（）。A．1：2B．1：4C．1：6D．1：8

单项选择题制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为（）。