指湿面筋被压缩或拉伸后恢复原来状态的能力称之为（）。

湿面筋被拉长至某长度后面不断裂的性质称之为（）。

填空题湿面筋被拉长至某长度后面不断裂的性质称之为（）。

面筋是面团在水中搓洗时，获得的具有粘性、弹性和延伸性的软胶状物质，其本质是（）。

填空题面筋是面团在水中搓洗时，获得的具有粘性、弹性和延伸性的软胶状物质，其本质是（）。

蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。主要包括（）、（）、（）、（）等。

填空题蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。主要包括（）、（）、（）、（）等。