多项选择题
A.聚合酶B.氧化酶类C.解构酶D.水解酶类
关于D值的正确说法有（）A.反映微生物的抗热能力B.其大小取决于直线的斜率C.原始菌数无关D.与加热温度、菌种...
多项选择题关于D值的正确说法有（）
A.反映微生物的抗热能力B.其大小取决于直线的斜率C.原始菌数无关D.与加热温度、菌种及环境的性质无关
食品热处理反应动力学的应用目的是了解热处理时食品中微生物、酶、营养成分和质量因素等的变化规律，主要包括（）A....
多项选择题食品热处理反应动力学的应用目的是了解热处理时食品中微生物、酶、营养成分和质量因素等的变化规律，主要包括（）
A.微生物致死率B.酶的钝化C.在某一热处理条件下食品成分的热处理破坏反应的反应速率D.温度对这些反应的影响
食品热处理的负面作用有（）A.食品中热敏性的营养成分大量损失B.食品的色泽、口感产生不良的变化C.消耗的能量较...
多项选择题食品热处理的负面作用有（）
A.食品中热敏性的营养成分大量损失B.食品的色泽、口感产生不良的变化C.消耗的能量较大D.杀死微生物，钝化酶
