皮蛋在制作过程中加入烧碱，（）等物质。

再制蛋主要是指（）。A.冰蛋B.咸鸭蛋C.皮蛋D.蛋粉

多项选择题再制蛋主要是指（）。

优秀新鲜蛋表面（），没有裂纹，咯窝靠黄，贴皮，发臭，发黑等现象。A.光洁B.干净C.清洁D.光滑

单项选择题优秀新鲜蛋表面（），没有裂纹，咯窝靠黄，贴皮，发臭，发黑等现象。

蛋品可以改进面团组织，蛋液能起（）作用，蛋清能使成品发泡，增加体积，膨松柔软。A.催化B.乳化C.松软D.辅化

单项选择题蛋品可以改进面团组织，蛋液能起（）作用，蛋清能使成品发泡，增加体积，膨松柔软。