优秀新鲜蛋表面（），没有裂纹，咯窝靠黄，贴皮，发臭，发黑等现象。

蛋品可以改进面团组织，蛋液能起（）作用，蛋清能使成品发泡，增加体积，膨松柔软。A.催化B.乳化C.松软D.辅化

单项选择题蛋品可以改进面团组织，蛋液能起（）作用，蛋清能使成品发泡，增加体积，膨松柔软。

蛋品是面点制作工艺中主要的（）原料之一。A.主坯B.馅心C.糕团D.辅助

单项选择题蛋品是面点制作工艺中主要的（）原料之一。

鲜蛋通常是指（）鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋。A.鸡蛋B.鹅蛋C.冰蛋D.蛋粉

单项选择题鲜蛋通常是指（）鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋。