（）初加工时需要进行烫泡。

香芋为了防止变色，去皮后最好用（）浸泡。A.淘米水B.清水C.白醋水D.冷水

单项选择题香芋为了防止变色，去皮后最好用（）浸泡。

西季豆中含（）和菜豆聚素，可引起食物中毒，但高温加热后可将其破坏，故烹调时必须煮熟。A.黄曲霉毒素B.秋水仙素...

单项选择题西季豆中含（）和菜豆聚素，可引起食物中毒，但高温加热后可将其破坏，故烹调时必须煮熟。

（）将整理后的腰子用直刀剞的刀法剞上数条平行的刀纹，深度为原料厚度的4／5，刀距为0.2～0.3厘米，再转一角...

单项选择题（）将整理后的腰子用直刀剞的刀法剞上数条平行的刀纹，深度为原料厚度的4／5，刀距为0.2～0.3厘米，再转一角度，用拉刀剞剞上与原刀纹垂直的平行斜刀纹，第一刀连，第二刀断，成连刀片，原料加热后即可成形。