（）将整理后的腰子用直刀剞的刀法剞上数条平行的刀纹，深度为原料厚度的4／5，刀距为0.2～0.3厘米，再转一角度，用拉刀剞剞上与原刀纹垂直的平行斜刀纹，第一刀连，第二刀断，成连刀片，原料加热后即可成形。

（）先将原料改刀成长方形，长4厘米，宽3厘米，先在原料两端用直刀拉剞上两刀，深度为3／5，在转个角度于原来刀纹...

单项选择题（）先将原料改刀成长方形，长4厘米，宽3厘米，先在原料两端用直刀拉剞上两刀，深度为3／5，在转个角度于原来刀纹为垂直，再直刀剞上深度为4／5的刀纹，加热后即可成形。

“土豆炖羊排”中的羊排适宜加工成（）。A.滚刀块B.菱形块C.骨牌块D.大方块

单项选择题“土豆炖羊排”中的羊排适宜加工成（）。

豌豆粒一般需加工成约（）厘米见方。A.0.8B.0.5C.0.3D.0.2

单项选择题豌豆粒一般需加工成约（）厘米见方。