采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时，其油温应控制在（）。

面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是（）。A．蛋白质B．脂肪酸C．矿物质D．麦淀...

单项选择题面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是（）。

猪肺清洗加工的步骤主要是：灌水冲洗→（）→破膜清洗。A．高温油炸B．小火焯水C．轻兜慢放D．拍打挤压

单项选择题猪肺清洗加工的步骤主要是：灌水冲洗→（）→破膜清洗。

清水漂洗猪脑，其中的血衣、血筋一般用（）。A．热水漂尽B．刀具割除C．牙签剔除D．沸水烫焯

单项选择题清水漂洗猪脑，其中的血衣、血筋一般用（）。