面包面团醒置时间一般在15分钟左右，面团的体积可比松弛前增大（）左右。

机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。A.面筋B.淀粉C.酵母D.糖

单项选择题机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。

直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包（）较好。A.抗机械性B.发酵耐性C.组织结构D.口感、风味

单项选择题直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包（）较好。

搅拌机等设备上（）杂物，以免掉入机械内损坏设备。A.整齐摆放B.不要不放C.整齐堆放D.不要乱放

单项选择题搅拌机等设备上（）杂物，以免掉入机械内损坏设备。