泡沫中的气泡和乳状液中的液滴要经常耐受变形，要求起泡剂和乳化剂必须能在界面上形成脆而弱的吸附膜，才能稳定泡沫和乳状液。

单用油和水不能制得稳定的乳状液，必须加入乳化剂才能达到目的。

判断题单用油和水不能制得稳定的乳状液，必须加入乳化剂才能达到目的。

活性剂分子中的极性基在水中水化，使液膜中水的黏度增大，流动性变差，从而保持液膜具有一定的强度而不易破裂。

判断题活性剂分子中的极性基在水中水化，使液膜中水的黏度增大，流动性变差，从而保持液膜具有一定的强度而不易破裂。

活性剂分子中的亲水基之间吸引，会提高吸附层的机械强度。

判断题活性剂分子中的亲水基之间吸引，会提高吸附层的机械强度。