食品在干燥过程中湿热传递的速度除了受其比热、导热系数以及导温系数等的内在因素的影响以外，还要受食品表面积、干燥工艺系数等外部条件的影响。

食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。

判断题食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。

如果食品原料所污染的食物中毒菌在干制前没有产生毒素，那么干制后也不会产生毒素。

判断题如果食品原料所污染的食物中毒菌在干制前没有产生毒素，那么干制后也不会产生毒素。

降低水分活度除了可有效抑制微生物生长外，也将使微生物的耐热性增大。

判断题降低水分活度除了可有效抑制微生物生长外，也将使微生物的耐热性增大。