名词解释
屠宰后的肉尸（胴体）经过一定时间，肉的伸展性逐渐消失，由弛缓变为紧张，无光泽，关节不活动，呈现僵硬状态，叫作尸僵。
香肠切面质量问题体现在哪些方面？
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肉在煮制过程中的变化有哪些？
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影响腌肉制品色泽的因素有哪些？
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