多项选择题
A.选用新鲜的珍贵食材B.使用大量的调味料C.精确控制火候和熬煮时间D.使用高汤代替清水E.长时间的低温熬煮
高级清汤与普通清汤的主要区别是（）A.高级清汤选用更加高档的食材B.高级清汤需要长时间的熬煮C.高级清汤的味道...
多项选择题高级清汤与普通清汤的主要区别是（）
A.高级清汤选用更加高档的食材B.高级清汤需要长时间的熬煮C.高级清汤的味道更加浓郁D.高级清汤的营养价值更高E.高级清汤通常使用鸡肉作为主要食材
以下哪些物质在制汤过程中会产生乳化作用（）A.油脂B.蛋白质C.淀粉D.果汁E.调味料
多项选择题以下哪些物质在制汤过程中会产生乳化作用（）
A.油脂B.蛋白质C.淀粉D.果汁E.调味料
吊汤的关键在于（）A.选择新鲜的食材B.掌握火候C.长时间的熬煮D.添加多种调味料E.去除浮沫和杂质
多项选择题吊汤的关键在于（）
A.选择新鲜的食材B.掌握火候C.长时间的熬煮D.添加多种调味料E.去除浮沫和杂质
