问答题

简答题热加工对食品品质的影响，影响热加工时间的因素，热加工时间的推算方法？

【参考答案】

①质构（渗透膜的破坏、细胞间结构的破坏并导致细胞的分离）；
②颜色；
③风味；
④营养素。......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)

相关考题

D值、Z值、F值的概念是什么？分别表示什么意思？这三者如何互相计算？

问答题D值、Z值、F值的概念是什么？分别表示什么意思？这三者如何互相计算？

影响微生物耐热性的因素主要有哪些？

问答题影响微生物耐热性的因素主要有哪些？

罐头食品腐败变质的原因有哪些？

问答题罐头食品腐败变质的原因有哪些？

食品生物技术