单项选择题
A.塔塔粉B.牛奶香精C.香草精D.黄油
面团发酵中的产酸菌，主要是（），当面团发酵在28-30°进行时，产酸量并不大，如果在高温下发酵，它们的活性增强...
单项选择题面团发酵中的产酸菌，主要是（），当面团发酵在28-30°进行时，产酸量并不大，如果在高温下发酵，它们的活性增强，会大幅度增加面包的酸度。
A.羰基化合物B.有机酸C.乙醇D.嗜温性菌
发酵面团的PH值在（）时，面包的香味最浓。A.5.2-5.5B.5.3-5.8C.5-5.4D.5.0-5.6
单项选择题发酵面团的PH值在（）时，面包的香味最浓。
A.5.2-5.5B.5.3-5.8C.5-5.4D.5.0-5.6
常见的吐司形状有（）A.圆形B.三角形C.圆柱形D.长方形/方形
单项选择题常见的吐司形状有（）
A.圆形B.三角形C.圆柱形D.长方形/方形
