单项选择题
A.油脂属于酯类 B.天然油脂都没有固定的熔沸点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴水褪色
下列哪个指标是判断油脂的不饱和度的是（）A、酸价B、碘值C、酯值D、皂化值
单项选择题下列哪个指标是判断油脂的不饱和度的是（）
A、酸价 B、碘值 C、酯值 D、皂化值
油脂经长时间加热可以引起油脂（）A、粘度增加B、粘度下降C、碘值上升D、碘值下降
多项选择题油脂经长时间加热可以引起油脂（）
A、粘度增加 B、粘度下降 C、碘值上升 D、碘值下降
油炸食品要控制温度在（）A、100℃B、150℃C、250℃D、300℃
单项选择题油炸食品要控制温度在（）
A、100℃ B、150℃ C、250℃ D、300℃
