填空题

温度在冰点以上，食品的（）影响其Aw；温度在冰点以下，（）影响食品的Aw。

【参考答案】

组成和温度、温度

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在一定温度下，使食品吸湿或干燥，得到的（）与（）的关系曲线称为水分等温吸湿线。

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由（）联系着的水一般称为结合水，以（）联系着的水一般称为自由水。

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每个水分子最多能够与（）个水分子通过（）结合，每个水分子在（）维空间有相等数目的氢键给体和受体。

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