单项选择题
A、5 B、3 C、10 D、20
点心的分量和数量包括两个方面，分别是：一是每份点心的个数；二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。（）A、前者...
单项选择题点心的分量和数量包括两个方面，分别是：一是每份点心的个数；二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。（）
A、前者直接关系到点心成本控制，后者影响点心的风味质量 B、前者直接影响到点心的风味质量，后者关系到点心成本控制 C、前者与后者都直接关系到点心的成本控制 D、前者与后者都不影响点心的成本控制与风味质量
下列属于开餐期间的生产管理工作的是（）A、菜点的装饰与点缀用品到位B、调料和汤料添足备齐C、检查关照重点客情D...
单项选择题下列属于开餐期间的生产管理工作的是（）
A、菜点的装饰与点缀用品到位 B、调料和汤料添足备齐 C、检查关照重点客情 D、及时进行彻底的垃圾卫生处理
厨房开餐过程中首先进入（）A、开餐前准备B、开餐期间的生产管理C、开餐后的管理D、监督检查阶段
单项选择题厨房开餐过程中首先进入（）
A、开餐前准备 B、开餐期间的生产管理 C、开餐后的管理 D、监督检查阶段
