生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。

面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。

判断题面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。

美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前者糖油用量较多，后者较少。

判断题美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前者糖油用量较多，后者较少。

新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。

判断题新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。