单项选择题
A.制馅，灌制，熟制B.调馅，灌制，熟制C.制馅，调馅，灌制，熟制D.制馅，调馅，熟制
㸆的方法主要是使菜肴汤汁吸干，分（）和（）使汤汁及原料参透到原料内部，以形成浓厚的味型。A.旺火急㸆，小火急㸆...
单项选择题㸆的方法主要是使菜肴汤汁吸干，分（）和（）使汤汁及原料参透到原料内部，以形成浓厚的味型。
A.旺火急㸆，小火急㸆B.旺火急㸆，小火慢㸆C.小火急㸆，旺火慢㸆D.旺火慢㸆，小火慢㸆
在汤煮中以鲜汤为基汁煮制原料的技法，选用的汤汁有清汤，（），奶汤。A.鸡汤B.骨汤C.羊汤D.鱼汤
单项选择题在汤煮中以鲜汤为基汁煮制原料的技法，选用的汤汁有清汤，（），奶汤。
A.鸡汤B.骨汤C.羊汤D.鱼汤
使用油淋炸方法时要保持油温在（）时均匀浇淋。A.八成B.五成C.六成D.七成
单项选择题使用油淋炸方法时要保持油温在（）时均匀浇淋。
A.八成B.五成C.六成D.七成
